استخراج قلوي من بروتين الأرز

- Jun 04, 2020-

أكثر من 80٪ من بروتين الأرز هو جلوتينين قابل للذوبان في القلويات. يمكن أن يخفف القلوي المخفف بنية الأميلويد الضيقة في الأرز. يمكن للقلوي أن يحلل جلوتين الأرز الكبير الجزيئي ، بحيث يمكن إذابة وفصل البروتين الموجود في حبيبات نشا الأرز. Sun Qingjie et al. درس أفضل تقنية لاستخراج بروتين الأرز بهيدروكسيد الصوديوم (NaOH). عندما يكون تركيز NaOH 0.09 مول / لتر ، يصل معدل استخلاص بروتين الأرز إلى 90.1٪. مع زيادة تركيز NaOH ، يزداد معدل استخراج بروتين الأرز ؛ لكن التركيز مرتفع جدًا ، فإن النشا يتحول إلى جيلاتين. يعد استخراج بروتين الأرز بطريقة قلوية أمرًا بسيطًا ، ولكن بسبب التدهور تحت ظروف قلوية عالية ، يكون إنتاج البروتين منخفضًا بشكل عام ، مما يؤدي إلى الاقتران وإعادة الترتيب بين الجزيئات ، مما يؤدي إلى انخفاض القيمة الغذائية للبروتين ، وقد تشكل مواد سامة مثل الليسينواليني. تكنولوجيا استخراج القلويات هي: إضافة القلويات إلى دقيق الأرز أو نخالة الأرز ← الطرد المركزي ← محلول البروتين ← الترسيب الحمضي ← الطرد المركزي ← الغسل ← تحييد الحمض ← التجفيف ← بروتين الأرز.