خصائص شراب الفركتوز

- Jun 14, 2020-

شراب الفركتوز العالي هو نوع من مُحليات الطعام. بفضل امتصاصه الحلو ولكن ليس دهنيًا ومنعشًا ولذيذًا وامتصاصًا جيدًا للرطوبة ودرجة حرارة منخفضة للتجميد ، فقد جذب المزيد والمزيد من الاهتمام في مجال الطعام ، لأنه يتمتع بالعديد من المزايا مقارنة بالمحليات التقليدية.

(1) السمة الحلوة الباردة ، الفركتوز أقل من 40 درجة مئوية ، ستزداد الحلاوة مع انخفاض درجة الحرارة ، والذي ينجم عن تحويل α - D-fructose إلى β - الفركتوز مع أعلى حلاوة في درجة حرارة منخفضة. أظهرت دراسات أخرى أن الفركتوز وأنواع أخرى من المحليات لها تأثير تآزري عند استخدامها معًا ، والتي يمكن أن تنتج طعمًا حلوًا وتحسن النكهة في نفس الوقت.

(2) قابلية ذوبان الفركتوز هي واحدة من أفضل السكريات المعروفة. من حيث الذوبانية في درجة حرارة الغرفة ، الفركتوز> ؛ الجلوكوز>. السكروز. لذلك ، ستختار العديد من الأطعمة الحلوة ، مثل الفواكه المجمدة والمعلبة والمحفوظة ، إضافة الكثير من شراب الفركتوز العالي. بالإضافة إلى زيادة الحلاوة ، يمكن لمحلول السكر عالي التركيز أن يمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة من خلال الضغط التناضحي العالي ، وذلك للحصول على فترة تخزين أطول.

(3) خصائص النكهة لشراب الفركتوز العالي ، ذروة نكهة المحليات الأخرى ظهرت في وقت سابق. هذا يعني أن نكهة المكونات الأخرى في الطعام لن تتأثر بإضافة شراب الفركتوز العالي. بالنسبة لمشروبات العصير ، فإن النكهة الممتازة تجعل شراب الفركتوز العالي لا يزيد من حلاوته فحسب ، بل يعزز أيضًا الطعم. وبسبب هذا ، سيتم أيضًا تقليل تكلفة النكهات والعطور الأخرى.

(4) إن استرطاب الفركتوز واحتفاظه بالرطوبة أفضل من السكروز والجلوكوز. لذلك ، يمكن أن يؤدي تطبيق الفركتوز في مخابز الطعام مثل الخبز والكعك وكعكة القمر إلى تحسين الاحتفاظ بالرطوبة والاحتفاظ الطازج والمقاومة الجافة ، ثم إطالة مدة صلاحيتها.

(5) كل من الفركتوز الجلوكوز والجلوكوز عبارة عن سكريات أحادية ، والتي يمكن استخدامها مباشرة كمواد تخمير. بالمقارنة مع السكروز ، لديهم معدل تخمير أعلى وأداء تخمير أفضل. بالنسبة للمخبوزات يمكن أن تحسن الطعم وتجعله أكثر نعومة ولذيذة.

(6) نظرًا لأن الكائنات الحية الدقيقة في تجويف الفم البشري لا يمكنها الاستفادة جيدًا من الفركتوز ، يمكن للفركتوز بدلاً من السكروز حماية الأسنان بشكل فعال ومنع التسوس.