يحتوي الفركتوز على احتباس رطوبة جيد

الفركتوز هو أحادي السكريد غير متبلور ، والذي يمكنه امتصاص الماء بسهولة من الهواء. لديها ماء بلوري مع نصف وجزيء واحد. لديها امتصاص عالي للرطوبة ، احتباس جيد للرطوبة ومقاومة للتجفيف.