مقدمة في المالتوز

- Mar 11, 2020-

المالتوز هو بلورة عديمة اللون ، تحتوي عادة على جزيء من الماء البلوري ، نقطة الانصهار 102 درجة مئوية ، قابلة للذوبان بسهولة في الماء ، ولها حلاوة 40٪ من السكروز. هناك نوعان من الايزومرات α- و β-. نسبة α-maltose و β-maltose في محلول مائي هي 42:58 ، ومالتوس بلوري من نوع β يحتوي على جزيء واحد من الماء. تتم إزالة الماء البلوري ، ويتم تحويل المالتوز من نوع to إلى مالتوز من نوع α ، لذلك ليس من السهل الحصول على مالتوز مائي من النوع hy. مالتوز بلوري متوفر تجارياً هو مالتوز بيتا مائي بشكل رئيسي ، حيث تم تحويل 5٪ -10٪ إلى مالتوز ألفا.