فعالية بروتين الأرز

- Jul 15, 2018-

1.1 القيمة الغذائية

يتم التعرف على جودة بروتين الأرز كأفضل بروتين من الحبوب ، وهو يحتوي على أحماض أمينية أساسية غنية ، وأول محتوى ليسين من الأحماض الأمينية المقيدة أعلى من بروتين الحبوب الآخر ، ونمط تكوين الأحماض الأمينية قريب من النموذج الموصى به لمنظمة التجارة العالمية / منظمة الأغذية والزراعة هضمها واستيعابها من قبل جسم الإنسان.

بالمقارنة مع بروتينات الحبوب الأخرى ،

يعتبر سعر البروتين البيولوجي للأرز (BV) واستخدام البروتين أعلى ، والسعر البيولوجي يمكن أن يصل إلى 77 ، ومعدل استخدام البروتين هو 1.36 ٪ ~ 2.56 ٪ ، في جميع أنواع الحبوب في المرتبة الأولى (4). تعتبر جودة بروتين الأرز أفضل من بروتين القمح وبروتين الذرة ، وتحتوي على ليسين عالي الجودة ، وحساسية منخفضة ، بحيث يكون بروتين الأرز مناسبًا جدًا لتطوير طعام الأطفال الرضع. إن نمط تكوين الأحماض الأمينية لبروتين الأرز أفضل من عزل البروتين الكازين وفول الصويا ، والذي يمكن أن يلبي طلب الأحماض الأمينية لدى 2 ~ 5 岁 أطفال.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن معالجة بروتين الأرز في صلصة الصويا ، ومسحوق البروتين العالي ، والمشروبات البروتينية ، ومسحوق الببتون ورغوة البروتين ، إذا تحلل إلى ببتيدات قصيرة أو أحماض أمينية ، يمكن تحويله إلى قيمة غذائية عالية من المغذيات الحمضية الأمينية الحل ، وتستخدم في المشروبات الصحية والتوابل والمضافات الغذائية وغيرها (5).

1.2 الوظيفة الصحية (6) إن آثار 1.2.1 لعزل بروتين الأرز الخافض لضغط الدم وخفض الكوليسترول على cyp4a الكلوي والتعبير cyp2c في الفئران الصغيرة يمكن أن تحسن عملية التمثيل الغذائي لحمض الأراكيدونيك ويمكن أن تستخدم كعنصر مضاد لارتفاع ضغط الدم. لقد وجد أن عزل بروتين الأرز يمكن أن يزيد من كمية الحمض النووي الريبي Messenger (mRNAs) ، RNAs هي المسؤولة عن تخليق بروتينين مهمين في كليتي cyp2c11 و cyp2c23 ، والتي تلعب دورًا مهمًا في عملية التمثيل الغذائي للحمض الفول السوداني الأربعة المخفف حمض الكربون وحامض الهيدروكسيل 20 ، وحامض الكربونيل الهيدروكسيل 20 هام للغاية في تنظيم ضغط الدم. وقد وجدت الدراسات السريرية أن عزل بروتين الأرز يخفض الكولسترول.

يحتوي الأرز على العديد من المواد الكيميائية المرتبطة بتكوين البروتين ، بما في ذلك مشتقات توكوفيرول ، توكوفيرول وغلوفيتين ، والتي تلعب دوراً في خفض الكوليسترول. 1.2.2 الوقاية من اتباع نظام غذائي معقول للأمراض المزمنة يمكن أن تمنع الأمراض مثل أمراض القلب والسرطان. من غير المرجح أن يعاني الآسيويون من أمراض القلب أكثر من الأوروبيين ، والتي قد تكون مرتبطة باستخدام الأرز كعنصر أساسي في الآسيويين.

لقد وجدت الدراسات أن عزل بروتين الأرز له تأثير مثبط معين على تصلب الشرايين في نموذج الفأر الكوليسترول العالي الوراثي ، والذي يمكن أن يقلل من تأثير تصلب الشرايين على تلف الشرايين ، وآليته غير واضحة. كما أظهرت التجارب أن تناول الأرز يمكن أن يقلل من الإصابة بأمراض القلب.

1.2.3 التغير المضاد للسرطان أظهرت نتائج دراسات Molita والدراسات الأخرى على عزل بروتين الأرز (RPI) أن وزن الورم لدى الفئران الأنثوية الناجم عن ثنائي ميثيل بنزين وأنثراسين (DMBA) كان عزل بروتين الأرز الفيدرالي أقل من مثيله في الفئران التي تغذت على الفئران. وكان عزل بروتين الأرز المضادة لل DMBA الناجم عن تأثير سرطاني. بالإضافة إلى ذلك ، عزل بروتين الأرز له تأثير وقائي يومي على سرطان الثدي الناجم عن الحث الكيميائي في الفئران. بروتين الأرز وظيفي البروتين في عملية تجهيز الأغذية والطبخ والتخزين والمبيعات من الخصائص الفيزيائية والكيميائية ، والعوامل البيئية تحت تأثير الخصائص الفيزيائية والكيميائية ، والمعروفة دائما باسم وظيفة البروتين. غالباً ما تشير هذه الخواص الفيزيائية والكيميائية إلى احتفاظ الماء بالبروتين ، والرغوة ، والمستحلب ، والتصاق ، وتشكيل الهلام والألياف والأغشية وغيرها من الخصائص التي تعتبر أيضًا انعكاسًا لخصائص البروتين الوظيفية ، وهي في تكوين البروتين الخاص بالتعايش الآخر أشياء مثل الماء والملح والسكر والدهون والنكهة وغيرها من الآثار الفيزيائية والكيميائية.

2