تكنولوجيا استخراج بروتين الأرز

- Jul 26, 2018-

الاستخلاص بالطريقة القلوية: أكثر من 80٪ من بروتين الأرز عبارة عن جلوتين قابل للذوبان في القلويات ، ويمكن للقلويات المخففة أن تجعل بنية النشا المحكم في الأرز مفكوكة ، والقلويات لها تأثير تدهور على جلوتين الأرز الجزيئي ، بحيث يذوب البروتين الموجود في جزيئات نشا الأرز ويذوب فصل. Sun Qingjie وغيرها من الدراسات تستخدم هيدروكسيد الصوديوم (NaOH) لاستخراج بروتين الأرز أفضل عملية ، تركيز NaOH من 0.09 مول / لتر ، بلغ معدل استخراج بروتين الأرز 90.1 ٪ ، مع زيادة تركيز NaOH ، زاد معدل استخراج بروتين الأرز ، ولكن تركيز مرتفع للغاية ، سوف النشا لصق. عملية استخراج قلوي بروتين الأرز سهلة التشغيل ، ولكن بسبب تدهور الظروف القلوية المرتفعة ، يكون معدل إنتاج البروتين منخفضًا بشكل عام ، وسيؤدي إلى اقتران متبادل وإعادة ترتيب بين الجزيئات ، مما يؤدي إلى انخفاض في القيمة الغذائية للبروتين ، ولكن أيضا قد تشكل مواد سامة مثل ليسينوالنين. عملية استخراج القلويات هي: دقيق الأرز كبير أو نخالة الأرز بالإضافة إلى القلوية → فصل الطرد المركزي → سائل البروتين ← غرق الحمض ← فصل الطرد المركزي ← الغسيل ← حامض و ← تجفيف ← بروتين الأرز. تم استخراج (2) بواسطة الاستخلاص الأنزيمي بواسطة طريقة الإنزيم باستخدام البروتياز للتحلل وتعديل بروتين الأرز وجعله في الببتيد القابل للذوبان. في الوقت الحاضر ، فإن البروتياز الميكروبي المستخدم في استخراج بروتين الأرز يحتوي على البروتياز الحمضي والبروتيني القلوي والبروتيني المحايد والبروتياز المركب. وجدت جينا وغيرها من الدراسات أن البروتياز الحمضي لديه أعلى معدل لاستخراج بروتين الأرز ، البروتيني القلوي الثاني ، البروتياز نكهة وتأثير استخراج البروتياز محايد هو الأسوأ ، والسبب قد يكون أن البروتياز الحمضي يمكن أن تتفاعل بشكل أفضل مع الغلوتين الأرز الغلوتين ، بينما صنع بنية النشا تصبح فضفاضة ، بحيث يمكن أن ينتشر البروتياز في النشا داخل لتعزيز تدهور البروتين و الذوبان ، لتحقيق تأثير استخراج أفضل. عادة ما يكون تأثير عمل الإنزيم الفردي أقل من إنزيم المركب ، تشانينغ ، وما إلى ذلك مع أرز هيدرولاز مركب جديد ذو درجة حرارة منخفضة ، حصل على بروتين أرز عالي النقاء ، محتوى بروتين أكثر من 75٪. استخراج الأنزيمية من البروتين له خصائص وظيفية أفضل ومعدل هضم مرتفع ، ولكن مدة الاستخراج أطول وتكلفة أعلى.

العملية هي: طحين الأرز كبير أو نخالة الأرز → التحلل البروتيني → فصل الطرد المركزي → حل البروتين ← الترشيح الفائق ← تجفيف بروتين الأرز. تم أخذ طريقة استخراج التحلل المائي بخطوة التحلل المائي عن طريق الجمع بين القلويات والإنزيم لاستخلاصه بواسطة الخطوة (6). وانغ يالين وغيرها من استخراج بعض البروتينات لأول مرة عن طريق الطريقة القلوية ، ثم استخدام البروتياز القلوية لتهدئة قليلا من بقايا ، من أجل تحسين قابلية ذوبان البروتين واستخراج البروتين مرتين ، وتأثير الاستخراج هو أفضل.

يستخدم Jiu Mingmei وآخرون طريقة من خطوتين من الإنزيم القلوي لاستخراج بروتين الأرز ، أولًا استخدم نشا التحلل المائي لإنزيم ألفا الأميليز ، بحيث تفقد مادة النشا وبروتين الأرز ، ثم تتخلص المنتجات الأنزيمية من استخراج بروتين حمض القلوي ، النقاء من بروتين الأرز يصل إلى 85.1 ٪ ؛ ومع ذلك ، فإن نقطة التحلل المائي ليست سهلة التحكم وتحتاج إلى مزيد من الدراسة. لقد وجدت طرق استخلاص جديدة (3) دراسات أجنبية أنه من الأفضل استخراج البروتين من نخالة الأرز من خلال الجمع بين العلاج البدني مثل الموجة الصوتية ، وذوبان التجميد ، والضغط العالي ، والتجانس عالي السرعة مع علاج الإنزيم. أجريت دراسة على بروتين الأرز والأحماض الأمينية المستخرجة من نخالة الأرز منزوع الدسم بواسطة Issara Sereewatthanawut باستخدام محلول مائي تحت الحرج (ماء تحت الحرج).

أظهرت النتائج أن الماء دون الحرج يمكن أن يستخرج بروتين الأرز والأحماض الأمينية بفعالية من نخالة الأرز منزوع الدسم بشرط أن تكون درجة الحرارة 200 درجة مئوية وزمن التفاعل أكثر من دقيقة دون الحرجة. المعدل أعلى من معدل الاستخلاص بالماء القلوي التقليدي. في الوقت نفسه ، مع زيادة درجة الحرارة ، زاد معدل استخراج البروتين أيضًا ، والذي يرجع إلى زيادة قابلية ذوبان البروتين في درجات الحرارة العالية. السبب الرئيسي هو أن درجة الحرارة ترتفع ويزيد ثابت التأين ، وفي ظل وجود أيونات رطبة وأيونات الهيدروجين - الأكسجين ، تتكسر رابطة الببتيد لتشكيل بروتينات تحلل جزيئي صغير وأحماض أمينية. باختصار ، إن استخراج بروتين الأرز من الأرز Bran هو اتجاه الاستخدام الشامل للأرز في الوقت الحالي ، والذي على أساسه تطوير مسحوق بروتين الأرز ذي القيمة المضافة العالية والببتيد النشط وغيرها من المنتجات لديها إمكانات كبيرة.

3