استخدام شراب الشعير

- Apr 24, 2020-

يستخدم على نطاق واسع في صناعة الحلويات ومنتجات المشروبات الباردة ومنتجات الألبان والبيرة والجيلي والمخبوزات والتوابل ومستحضرات الإنزيم والأطعمة المريحة ومنتجات اللحوم وغيرها من الصناعات.

امتصاص منخفض للرطوبة واحتباس عالي للرطوبة ، حلاوة معتدلة ومعتدلة ، مقاومة جيدة للتبلور ، مقاومة للأكسدة ، لزوجة معتدلة ، استقرار كيميائي جيد ، نقطة تجمد منخفضة وخصائص أخرى ، لذلك يتم استخدامه في منتجات المشروبات الباردة والحلوية ولدى صناعة الألبان تم استخدامها على نطاق واسع.

في مجال الصناعات الغذائية ، لا غنى عن استخدام شراب المالتوز العالي. غالبًا ما يُعرف دور شراب المالتوز المرتفع في الطعام كمُحلي ، لكن المحليات ليست سوى واحدة من الوظائف الرئيسية. يمكن أيضًا استخدام شراب المالتوز العالي كمضاف ومرطب. الوكلاء والمواد الحافظة وما إلى ذلك. طعمه عالي المالتوز معتدل وقليل الحلاوة ، ويمكن أن يحل محل جزء من السكر للحفاظ على الطعام منخفض الحلاوة أو تستخدم مع السكر لإطالة عمر الطعام عن طريق زيادة تركيز السكر. يحتوي ارتفاع نسبة المالتوز على وظيفة ممتازة لمنع شيخوخة النشا ، ويمكن أن يلعب دورًا في الأطعمة النشوية مثل البسكويت والأطعمة الإسفنجية وما إلى ذلك ، ويكون التأثير أكثر أهمية في درجات الحرارة المنخفضة وبيئة التجميد ، لذلك يمكن الحفاظ عليه في الأطعمة المبردة والمجمدة الأطعمة دور الذوق. لن يغير ارتفاع المالتوز خصائصه بسبب التغيرات في درجة الحرارة والرطوبة ، لذلك يمكن استخدامه لصنع العديد من الأطعمة المسحوقة التي ليس من السهل امتصاص الرطوبة. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا للاحتفاظ الجيد بالرطوبة ووظيفة منع شيخوخة النشا ، يمكن أن يطيل عمر الطعام. يعتبر المالتوز العالي أكثر استقرارًا للحمض والحمض من السكر المحبب ، لذلك فهو مناسب كمحلي للأطعمة المعالجة حرارياً والأطعمة الحمضية. في معالجة الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من المالتوز ، يمكنك تعديل ظروف التسخين وفترة الإضافة لجعل الطعام يظهر أفضل نكهة ولون. ارتفاع نسبة المالتوز هو نوع من السكر مناسب للحبيبات ذات الضغط المنخفض. وهو أقل تأثراً بالضغط على الرطوبة والرطوبة ، وليس من السهل تصدعه. لذلك ، يمكن استخدامه كسواغ للقرص المباشر. تبلغ درجة انصهار المالتوز المرتفع حوالي 110 درجة مئوية ، وهو أقل من السكر المحبب ، ويمكن استخدام نقطة انصهاره المنخفضة كعامل تنعيم لأسطح الطعام وكملصق لإكسسوارات الطعام. ويمكن أن يحافظ على خصائص مختلفة مثل النشاط المائي في الطعام دون تغيير بشكل أساسي. يمكن أن يعزز ارتفاع المالتوز اللون ، وخاصة اللون الأحمر للفراولة ، والذي يمكن أن يحافظ على الاستقرار الجيد للون. مع ضمان اللون الساطع لمربى الفراولة والجيلي ، بسبب حلاوته المنخفضة ، فإن المنتج له أفضل نكهة. يحتوي المالتوز العالي على أداء أقل في الاحتفاظ بالزيت من الدكسترين ، ولكنه أعلى من الجلوكوز. بالإضافة إلى ذلك ، بالمقارنة مع السكريات الأخرى مثل الدكسترين ، فإن المالتوز العالي لديه استقرار مستحلب ممتاز ومناسب لصفائح الضغط المنخفض. باستخدام هذه الخصائص ، يمكن استخدام المالتوز العالي كمواد خام للسكر للأطعمة التي تحتوي على المزيد من الدهون