استخدام اللب المالتوز

- Jun 15, 2018-

تستخدم على نطاق واسع في صناعة الحلويات ، ومنتجات المشروبات الباردة ، ومنتجات الألبان ، والبيرة ، والهلام ، والسلع المخبوزة ، والتوابل ، ومستحضرات الإنزيم ، والراحة الغذائية ، ومنتجات اللحوم وغيرها من الصناعات.

انخفاض امتصاص الرطوبة وخصائص الترطيب العالية ، حلاوة خفيفة ومعتدلة ، ومقاومة جيدة للتبلور ، ومقاومة الأكسدة ، واللزوجة المعتدلة ، والاستقرار الكيميائي الجيد ، وخصائص نقطة التجمد المنخفضة ، لذلك في صناعة الحلويات ومنتجات المشروبات الباردة وصناعة الألبان استخدمت على نطاق واسع. يعد استخدام عجينة المالتوز العالية أمرًا ضروريًا في صناعة الأغذية ، وغالبًا ما يتم التعرف على دور عجينة المالتوز العالية في الغذاء كمحليات ، ولكن المحليات ليست سوى واحدة من الوظائف الرئيسية ، كما يمكن استخدام عجينة المالتوز العالية كإضافات ومرطبات والمواد الحافظة وهلم جرا. طعم المالتوز المرتفع خفيف ومعتدل ، والذي يمكن أن يحل محل جزء من السكر ، ويبقي الطعام منخفضًا وحلوًا ، أو يستخدم مع السكر لإطالة عمر تخزين الطعام عن طريق زيادة تركيز السكر. يحتوي المالتوز العالي على وظيفة ممتازة في منع شيخوخة النشا ، ويمكن أن يلعب دورًا في الأطعمة النشوية مثل البسكويت والأطعمة الإسفنجية ، ويكون له تأثير أكثر أهمية في درجة حرارة منخفضة وبيئة التجميد ، لذلك يمكنه الحفاظ على الذوق في الأطعمة المبردة والأطعمة المجمدة. ارتفاع المالتوز لا يغير الطبيعة بسبب التغيرات في درجة الحرارة والرطوبة ، لذلك يمكن استخدامه لصنع مجموعة متنوعة من الأطعمة المسحوقة التي ليس من السهل امتصاص الرطوبة ، بسبب خواصها الترطيبية الجيدة ومنع وظيفة شيخوخة النشا ، يمكن أن تطيل العمر الافتراضي للطعام. يتميز High Maltose بخصائص مستقرة للحرارة والحمض مقارنة بالسكر ، لذلك فهو مناسب للاستخدام كمحلل للأطعمة المعالجة الساخنة والأطعمة الحمضية. مالتوز عالٍ في معالجة الطعام ، يمكنك ضبط ظروف التسخين وإضافة فترة زمنية لجعل الطعام يظهر أفضل النكهة واللون. High Maltose هو نوع من السكر مناسب لسبائك الضغط المنخفض ، وهو أقل تأثراً بالضغط والرطوبة للسبيكة وليس من السهل كسره. نتيجة لذلك ، يمكن استخدامه كسواغ عند ضرب السبائك مباشرة. تبلغ درجة انصهار المالتوز العالية حوالي 110 ℃ ، وهو أقل من نقطة السكر ، ويمكن استخدام نقطة انصهاره المنخفضة كعامل لامع على سطح الطعام وكمادة لاصقة للزينة الصالحة للأكل. ويمكن الحفاظ على نشاط الرطوبة الغذائية وغيرها من الخصائص الأساسية دون تغيير. يمكن أن يعزز المالتوز العالي الصباغ ، وخاصة الصباغ الأحمر للفراولة ، بحيث يمكن للصباغ الحفاظ على ثبات جيد. من أجل ضمان لون مشرق من مربى الفراولة وجيلي ، بسبب خصائصه حلاوة منخفضة ، بحيث المنتج لديه أفضل نكهة. أداء الاحتفاظ بالزيت من المالتوز عالية أقل من أداء الدكسترين ، ولكن أعلى من أداء الجلوكوز. بالإضافة إلى ذلك ، بالمقارنة مع السكريات الأخرى مثل الدكسترين ، فإن استقرار مستحلب المالتوز العالي ممتاز ومناسب لسبائك الضغط المنخفض. باستخدام هذه الخصائص ، يمكن استخدام المالتوز العالي كمواد خام للسكر للأطعمة التي تحتوي على المزيد من الزيت.

4