بروتين القمح

- Apr 15, 2020-

بروتين القمح

يحتوي القمح على بروتين جلوتين القمح ، والذي يمثل أكثر من 85٪ من الوزن الجاف للجلوتين ، والذي يتكون بشكل أساسي من الجلادين (الجلادين) والغلوتين (الغلوتين). عند إضافة الدقيق بالماء وتحويله إلى عجين ، يتم دمج الجلادين والغلوتينين وفقًا لقاعدة معينة لتشكيل بنية شبكة تشبه الإسفنج وتشكل الهيكل العظمي للجلوتين. يتم إخفاء المكونات الأخرى مثل الدهون والسكر والنشا والماء في هيكل الغلوتين في الشبكة ، وهذا يجعل الغلوتين مرنًا وبلاستيكًا.


يحتوي بروتين جلوتين القمح على العديد من الخصائص الفيزيائية الفريدة مثل امتصاص الماء القوي ، المرونة اللزجة ، قابلية تشكيل الفيلم ، تجلط الحرارة اللاصق ، استحلاب شفط ، يانع خفيف أو قليلاً" ؛ نكهة الحبوب" ؛. في صناعة الأغذية لديها مجموعة واسعة من قيمة التطبيق [2].


بشكل عام ، تهيمن بروتينات التخزين على القمح. أولاً ، القيمة البيولوجية منخفضة ، ولكن يمكن أن يكمل المحتوى العالي من البروتين في القمح أحماض أمينية غذائية ؛ تحسين جودتها الغذائية ؛ ثانيًا ، هناك مكون فريد في بروتين القمح الغلوتين ، والذي يمكن فصله إلى مركزات البروتين بالطرق الفيزيائية والميكانيكية (مسحوق الغلوتين النشط) ، عمليته بسيطة ، آفاق السوق واسعة ، العديد من البلدان في العالم تنتج ؛ ثالثًا ، من السهل فصل جرثومة القمح أثناء معالجة القمح ، ومحتوى بروتين جرثومة القمح مرتفع ، وتكوين الأحماض الأمينية جيد ، بالإضافة إلى فيتامين E (158 ميكروغرام / جم) ، وفيتامين B وفيتامينات أخرى ، وهو منتج مثالي للعناية الصحية الغذائية