الخصائص الكيميائية الحيوية للفركتوز

- Sep 01, 2018-

الفركتوز البلوري هو الفركتوز النقي.

يحتوي شراب الفركتوز على جزء فقط من الفركتوز ويحتوي أيضًا على الكثير من الجلوكوز. يحتوي الفركتوز النقي على مزايا الذوق والنكهة والنفاذية وامتصاص الرطوبة ، وهكذا ، يحتوي شراب الفركتوز أيضًا. ولكن هناك أيضًا الكثير من الجلوكوز في شراب الفركتوز ، والذي يوفر خصمًا على الفوائد التي يحققها.

على سبيل المثال ، يمكن أن تختفي حلاوة الفركتوز بسرعة ، ولا تغطي الخصائص الغذائية للنكهة ، ولكن حلاوة الجلوكوز تختفي ببطء ، ولا يزال لها تأثير سلبي على المذاق. من وجهة نظر الكيمياء الحيوية ، لن يتمكن شراب الفركتوز من الاستفادة من السكريات القاتلة. يأخذ الأشخاص المصابون بمرض السكري الفركتوز البلوري بعد أن يصل مؤشر السكر إلى حوالي 20 فقط ، ويأخذ مؤشر F-55 للفاكهة والشراب البرتقالي شراب السكر إلى 50-60 ، وهو نفس مؤشر زيادة السكر في السكروز 60-70.

من الواضح أن الفركتوز البلوري يجب أن يستخدم في الأطعمة المصابة بالسكري ، واستخدام الفاكهة والشراب البرتغالي لا معنى له. إذا أخذناها معًا ، فإن الفركتوز البلوري نقي ، فركتوز حقيقي. يمكن اعتبار أن شراب الفركتوز هو منتج قليل السكاريد منخفض الجودة ومنخفض التكلفة. تكنولوجيا إنتاج شراب الفركتوز بسيطة نسبيا ، منخفضة التكلفة ، العائد الحالي أكبر بكثير من الفركتوز البلوري. لكن شراب الفركتوز لا يمكن أن يمنحك مزايا قصور السكريات. في كثير من الحالات ، لا يزال يستخدم الفركتوز البلوري.

3