تصنيف مسحوق بروتين الأرز

- Apr 30, 2020-

يتمتع بروتين الأرز بجودة غذائية ممتازة ويُعرف بأنه بروتين نباتي عالي الجودة بين بروتينات الحبوب. وفقًا لطريقة تصنيف أوزبورن ، يمكن تقسيم بروتين الأرز تقريبًا إلى أربع فئات: الألبومين ، البروتين القابل للذوبان في الماء ، وهو ما يمثل 2٪ إلى 5٪ من الإجمالي ؛ الجلوبيولين ، قابل للذوبان في 0. 5 mol / L NaCl solution ، وهو ما يمثل 2٪ ~ 10٪ ؛ الغلوتين القابل للذوبان في الأحماض أو القلويات المخففة ، وهو ما يمثل أكثر من 80٪ من الإجمالي ؛ البرولين ، قابل للذوبان في 70٪ ~ 80٪ من محلول الإيثانول ، وهو ما يمثل 1٪ ~ 5٪ من الإجمالي. من بينها ، يصبح الغلوتين والجلادين بروتينات تخزين ، وهي المكونات الرئيسية لبروتين الأرز. محتوى الألبومين والجلوبيولين منخفض ، وهو بروتين نشط فسيولوجيًا في الأرز. يحتوي بروتين الأرز على قيمة غذائية جيدة بسبب محتواه العالي من اللايسين ، ومحتوى الأحماض الأمينية الأساسية مقارنةً بمحتوى الأحماض الأمينية الأساسية في بروتينات الحبوب الأخرى ، والقيمة البيولوجية الأعلى (BV) ونسبة فائدة البروتين الأعلى (PER).