تصنيف أصناف الشراب

- May 28, 2020-

ينقسم سكر النشا في الإنتاج الصناعي إلى عدة أنواع وفقًا لقيمة تحويل الجلوكوز (DE).

وفقًا لقيمة الجلوكوز السائل ، يمكن أيضًا تقسيمه إلى شراب تحويل عالي (de60-70) وشراب تحويل متوسط ​​(de38-42) وشراب تحويل منخفض (أقل من de20). تشمل المنتجات:

غبار الشعير

وهو عبارة عن ثنائي سكاريد يتكون من جزيئين منفصلين من الجلوكوز ، ولهما حلاوة منخفضة وثبات حراري أعلى من الجلوكوز. يمكن الحصول على الجلوكوز وسكريات قليلة أخرى من خلال تفاعل الأكسدة ، ويمكن أيضًا تحويله إلى maltitol ، GLUCOSINOL ، إلخ. درجة حرارة غليان المالتوز هي 155 ℃. إنها أكثر سخونة من غليان السكر العادي.

oligosaccharide

يشير إلى مالتوتريوز و tetrasaccharide مع قيمة DE منخفضة واللزوجة العالية وضعف استرطابي. وهي مناسبة لصنع الحلوى الصلبة والآيس كريم والمعجنات وغيرها.

انخفاض السكر المقلوب

القيمة de أقل من 20 ، المكون الرئيسي هو الدكسترين ، قابل للذوبان في الماء ، ليس حلوًا ، سهل الهضم ، غير استرطابي ، مناسب لعامل التكثيف. يمكن استخدام كل من طريقة الحمض وطريقة إنزيم الحمض في انخفاض السكر المقلوب. الترشيح الحمضي صعب ، وقابلية ذوبان المنتج منخفضة ، ومن السهل تعكره أو تخثره. من الأفضل اعتماد طريقة التسييل المقطعي.

شراب الفركتوز

هذا شراب نشا مطور حديثًا ، حلاوته تساوي أو أعلى من السكروز. لأن سكر الفركتوز ينقسم إلى الفركتوز والجلوكوز ، يطلق عليه شراب الفركتوز. هو التحويل الجزئي لـ D-glucose إلى الفركتوز تحت تأثير isomerase و catalyst. مبدأ الأزمرة بسيط للغاية. يتم إزالة لون شراب الجلوكوز ذو القيمة العالية من خلال الكربون المنشط ، ويتم تحليةه عن طريق التبادل الأيوني وإزالته بالغاز ، ثم يضاف مع المحفز والمثبت المقابل ، مثل ملح المغنيسيوم وملح الكوبالت ، وما إلى ذلك. 6.5 ~ 8.5 ودرجة حرارة 60 ~ 70 ℃. بالنسبة للأس الهيدروجيني ، يكون كل إنزيم محددًا ولا يمكن تحديده بشكل تعسفي.