تصنيف أصناف الشراب

- Jul 24, 2020-

قم بطي المالتوز

وهو ثنائي السكريد يتكون من جزيئين منفصلين من الجلوكوز ، حيث حلاوته منخفضة وثباته الحراري أعلى من الجلوكوز. يمكن الحصول على الجلوكوز وسكريات قليلة أخرى من خلال تفاعل الأكسدة ، ويمكن أيضًا تحويله إلى مالتيتول وجلوكونول ، وما إلى ذلك. درجة حرارة غليان المالتوز هي 155 ℃. إنه أكثر سخونة من السكر العادي.


oligosaccharide قابلة للطي

يشير إلى ثلاثي سكريات الشعير و tetrasaccharides مع قيمة DE منخفضة ولزوجة عالية وامتصاص رطوبة ضعيف. وهي مناسبة لصنع الحلوى الصلبة والآيس كريم والكعك وهلم جرا.


أضعاف السكر المنخفض مقلوب

قيمة DE أقل من 20 ، المجموعة الرئيسية هي الدكسترين ، قابل للذوبان في الماء ، ليس حلوًا ، سهل الهضم ، لا يمتص الرطوبة ، مناسب لعامل التكثيف. يمكن استخدام الطريقة الحمضية والطريقة الأنزيمية الحمضية في انخفاض السكر المقلوب. الترشيح الحمضي صعب ، قابلية المنتج للذوبان منخفضة ، سهلة التعكر أو التكثيف. من الأفضل استخدام طريقة التسييل المقطعي.


أضعاف شراب الفركتوز عالية

هذا هو شراب النشا المطور حديثًا ، وهو حلو مثل السكروز أو أكثر منه ، لأن سكر الجلوكوز هو الفركتوز والجلوكوز ، لذلك يطلق عليه شراب العنب. هو التحويل الجزئي للجلوكوز D إلى الفركتوز في وجود isomerases والمحفزات. مبدأ الأزمرة بسيط للغاية ، شراب جلوكوز عالي القيمة DE ، إزالة اللون عن طريق الكربون المنشط ، التبادل الأيوني لإزالة الملح وإزالة الغاز ، ثم إضافة المحفز والمستقر المقابل ، مثل ملح المغنيسيوم ، ملح الكوبالت ، إلخ ، عند درجة الحموضة قيمة 6.5 ~ 8.5 ، درجة حرارة 60 ~ 70 ℃ لإكمال تفاعل الأزمرة. بالنسبة للأس الهيدروجيني ، يكون كل إنزيم محددًا ولا يمكن اختياره بشكل تعسفي.