خصائص البرد والحلو من الفركتوز

- Oct 21, 2019-

حلاوة الفركتوز لها علاقة كبيرة مع درجة الحرارة. كلما انخفضت درجة الحرارة إلى أقل من 40 درجة مئوية ، ارتفعت حلاوة الفركتوز إلى 1.73 مرة من السكروز. السبب في كون الفركتوز باردًا وحلوًا هو أن الفركتوز له تكوينان جزيئيان. ألفا وبيتا. ألفا الفركتوز ثلاث مرات الحلو مثل الفركتوز بيتا. في درجات حرارة منخفضة ، يتم تحويل بعض الفركتوز بيتا إلى الفركتوز ألفا ، مما يزيد من حلاوة.


بسبب هذه الخاصية. يعد شراب الفركتوز العالي مناسبًا للمشروبات الباردة وغيرها من المشروبات الباردة ، مثل المشروبات الغازية ومشروبات عصير الفاكهة والمشروبات الرياضية والمثلجات والآيس كريم ، إلخ.