تجميد خاصية الفركتوز

- Mar 31, 2020-

نقطة التجمد لمحلول الفركتوز أقل من منتجات السكر الأخرى (مثل السكروز). نقطة تجمد 30٪ من محلول الفركتوز هي - 5 ℃ ، بينما تكون 30٪ من محلول السكروز - 3 ℃. إن خاصية الفركتوز هذه تجعله لا يشكل كتلة ثلجية صلبة عند استخدامه في الآيس كريم ومعالجة المشروبات الباردة الأخرى ، والتي يمكن أن تتجنب بلورات الثلج وتجعل المنتج ناعمًا. علاوة على ذلك ، فإن مذاق الفركتوز أفضل في درجة الحرارة المنخفضة ، مما يجعل المنتج دقيقًا ولذيذًا ، مع طعم طويل وطعم لا نهاية له. من بين جميع السكريات والكحول ، يكون للفركتوز أفضل تأثير على التحكم في تكوين بلورات الثلج. لذلك ، يعتبر الفركتوز هو الخيار الأفضل لتقليل تكوين بلورات الثلج في الأطعمة المجمدة.