ارتفاع السعر البيولوجي لبروتين الأرز

- Jan 19, 2021-

إن تركيبة الأحماض الأمينية من بروتين الأرز متوازنة بشكل معقول، وهي قريبة جداً من النموذج المثالي الذي أوصت به منظمة الصحة العالمية/منظمة الأغذية والزراعة. وهي غنية في الأحماض الأمينية الأساسية في الجسم، وخاصة محتوى ليسين أعلى من غيرها من الحبوب. بالمقارنة مع البروتين المثالي، فإنه يحتوي على ليسين غير كاف قليلا، isoleucine، والثريونين، ولكن بالمقارنة مع بروتين القمح، بالإضافة إلى أقل isoleucine، والأحماض الأمينية الأساسية المختلفة غنية نسبيا ولها قيمة غذائية عالية وهو قريب من البروتين المثالي بسبب بروتين القمح. وتبلغ القيمة البيولوجية لبروتين الأرز 77، التي لا تحتل المرتبة الأولى بين مختلف المحاصيل الغذائية (بما في ذلك فول الصويا)، بل يمكن مقارنتها أيضا بالأسماك البيضاء (القيمة البيولوجية 76)، والجمبري (القيمة البيولوجية 77)، ولحم البقر (القيمة البيولوجية 77). السعر 69) قابلة للمقارنة.