مقدمة في المالتوز

- Sep 04, 2020-

من وجهة نظر كيميائية ، المالتوز ، أو MaltSugar ، هو اسم كيميائي ينتمي إلى فئة السكريات. إنه بلورة أصلية بيضاء. من ناحية أخرى ، لا يتبلور المالتوز الشائع ، وإضافة السكروز في الطهي يحول المالتوز الأبيض إلى أصفر ذهبي ، مما يزيد من لونه ورائحته. الصيغة الكيميائية للمالتوز هي C12H22O11


السكاريد المكون من جزيئين د-جلوكوز متصلين برابطة ألفا 1.4 تكون اختزالية. البلورة المفصولة عن محلولها الكحولي المائي أو المخفف عبارة عن هيدرات من النوع الذي يحتوي على جزيء ماء.


المالتوز هو المنتج المائي الرئيسي للنشا والجليكوجين والدكسترين والسكريات الجزيئية الأخرى المحفزة بواسطة الأميليز ، والتي يتم تحللها بعد ذلك إلى جزيئين من الجلوكوز D. يمكن للأحماض غير العضوية مثل حمض الهيدروكلوريك أيضًا أن تتحلل المالتوز بالماء. لا يبدو أن الشكل الحر للمالتوز موجود في الخلايا.


المالتوز هو المكون الرئيسي للكراميل. يستخدم النشا كمواد خام لصنع المالتوز بواسطة الأميليز في الشعير