مقدمة لمسحوق بروتين الأرز

- Jun 19, 2020-

يتمتع بروتين الأرز بجودة غذائية ممتازة، ويُعترف به كأفضل بروتين نباتي في بروتين الحبوب. ووفقا لتصنيف أوزبورن، يمكن تصنيف بروتينات الأرز إلى أربعة أنواع تقريبا: الزوالب (البروتينات القابلة للذوبان في الماء)، التي تمثل 2٪ إلى 5٪ من المجموع؛ و 2٪ إلى 5٪ من البروتينات القابلة للذوبان في الماء. الجلوبيولين, قابل للذوبان في 0.5مول/ L محلول NaCl, 2% ~ 10%;؛ غلوتيلين, قابل للذوبان في الأحماض المخففة أو القواعد, تمثل أكثر من 80% من المجموع; Prolamins، قابل للذوبان في 70٪ ~ 80٪ محلول الإيثانول، وهو ما يمثل 1٪ ~ 5٪ من المجموع. من بينها، الغلوتينين وغليادين تصبح البروتينات التخزين، والتي هي المكونات الرئيسية لبروتين الأرز. ومحتوى الزلال والغلوبولين منخفض، فمن البروتين النشط في علم وظائف الأعضاء في الأرز. بروتين الأرز له قيمة غذائية جيدة بسبب ارتفاع محتواه من اللين، وارتفاع محتوى الأحماض الأمينية الأساسية وارتفاع BV و PER.