السكر المقلوب هو مزيج من الجلوكوز والفركتوز يحتوي على نفس الكمية من السكروز المعالج بالحمض المخفف أو الإنزيم. عند تسخين محلول السكر وغليه ، تتحلل جزيئات السكروز في 1 جزيء فركتوز و 1 جزيء جلوكوز. يُسمى هذا الإجراء تحويل السكر ، ويسمى المنتجان معًا بالسكريات العكسية.
