Isomalt قليل القسيمات

- Sep 04, 2020-

المالتوز هو ثنائي السكاريد حيث يرتبط جزيئين من الجلوكوز برابطة -1 ، 4-جلوكوزيد ، والإيزومالتوز هو ثنائي السكاريد حيث يرتبط جزيئين من الجلوكوز برابطة -1 ، 6-غلوكوزيد. نظرًا لاختلاف التشكل الجزيئي ، يُطلق عليه اسم isomaltose لتمييزه عن المالتوز. بشكل عام ، يتم تخمير المالتوز بسهولة عن طريق الخميرة ، بينما لا يتم تخمير الأيزومالتوز ، كما أن الأيزومالتوز هو قليل السكاريد غير القابل للتخمر. يمكن أن يعزز إيزومالت القسيمات بشكل فعال نمو وتكاثر البيفيدوباكتيريا ، البكتيريا المفيدة في جسم الإنسان ، لذلك يطلق عليه أيضًا" ؛ عامل تعزيز نمو البيفيدوبكتيريا" ؛ أو" ؛ عامل البكتيريا المشقوقة" ؛ لفترة قصيرة. بعد سنوات عديدة من التطبيق السريري والعملي ، ثبت أن البيفيدوباكتيريوم لها العديد من وظائف الرعاية الصحية ، كما أن إيزومالتوز قليل القسيمات كمحفز للبكتيريا المشقوقة يجذب انتباه الناس بشكل طبيعي. نادرًا ما يتم العثور على القليل من مادة قليل الدسم خاليًا من الطبيعة ، ولكن كمكون من مكونات الأميلوبكتين أو السكاريد ، يوجد بكميات صغيرة في بعض الأطعمة المخمرة مثل صلصة الصويا أو نبيذ الأرز الأصفر أو شراب الجلوكوز الأنزيمي. يتطلب إنتاج oligo-isomaltiose من النشا في صناعة المالتوز إنزيمًا ، -جلوكوزيداز ، يُعرف أيضًا باسم الجلوكوزيل ترانسفيراز ، أو -جلوكوزيداز لفترة قصيرة. يمكنه قطع روابط -1 ، 6-غلوكوزيد في التركيب الجزيئي للمالتوز والسكريات المالتوزية ، ونقل بقايا جلوكوز حرة واحدة إلى موضع -1 ، 6 لجزيء جلوكوز آخر أو مالتوتريوز أو مالتوتريوز ، وتشكيل أيزومالتوز ، إيزومالتوتريوز ، إيزومالتوتريوز ، isommaltopentose و panose. يتم وصف خصائص isomaltiose في الغربال الاهتزازي لآلة غربال مسحوق isomaltiose على النحو التالي:


1. الحلاوة في حلاوة السكر الحبيبي الأبيض ، لـ 100 ، حلاوة سكر إيزومالتوليغوساكاريد تتناقض مع ما يلي (أقل من 20 ، مقارنة بمحلول سكروز 10٪): أنواع سكر بركس سكر عالي شراب الفاكهة ، جلوكوز ، مالتوز ، سوربيتول 40 70 165100 65 شراب الشعير isomaltooligosaccharide 1 شراب الشعير isomaltooligosaccharide 1 mo mo - 50052-90042 شراب الشعير عالي الجودة 40 isomaltooligosaccharide malt syrup (مسحوق) جودة الذوق ، يمكن استخدامه لاستبدال جزء من السكر ، وتحسين طعم الطعام ، وتقليل الحلاوة.


2. إن لزوجة شراب قليل السكاريد أيزو مالتوز قريبة من لزوجة محلول السكروز بنفس التركيز. إنه أسهل في التشغيل من الكراميل في معالجة الأغذية ، وليس له آثار ضارة على نسيج وخصائص الحلويات والمعجنات.


3. مقاومة ممتازة للحرارة والحمض للأيزومالتوز. لن يتحلل الشراب بتركيز 50٪ عند تسخينه لفترة طويلة عند PH3 و 120 ℃. يمكن استخدامه في المشروبات ، المعلبات ودرجات الحرارة المرتفعة أو الأطعمة ذات درجة الحموضة المنخفضة للحفاظ على الخصائص والوظائف الأصلية.


4. ترطيب الأيزومالتوز ومنع شيخوخة النشا من الترطيب ، مما يجعل الماء ليس من السهل التبخر ، وله تأثير جيد على الحفاظ على الرطوبة وجودة الأطعمة المختلفة ، ويمكن أن يمنع تكوين بلورات السكروز والجلوكوز. الخبز والحلويات والأطعمة النشوية الأخرى كجسم رئيسي ، غالبًا ما يتم تخزينها بشكل طفيف ، وإضافة الأيزومالتوز يمكن أن يمنع شيخوخة النشا ، ويطيل وقت حفظ الطعام.


5. كانت جزيئات السكر الموجودة في الأيزومالتوز الكروموجين جينات مختزلة ، والحرارة المشتركة للبروتين أو الأحماض الأمينية ستنتج تفاعل وتلوين Maillard ، وكانت درجة التلوين مرتبطة بتركيز السكر والنوع ، PH ، التسخين درجة حرارة ووقت التسخين المشترك للبروتين أو الأحماض الأمينية. لذلك ، يجب أن تؤخذ مجموعة العوامل المذكورة أعلاه في الاعتبار عند استخدام الأيزومالتوز لمعالجة الأطعمة المختلفة.


6. النشاط المائي للإيزومالتوز: 0.75 بتركيز 75٪ و 25. بالقرب من السكروز ، المستخدم لتحل محل بعض السكروز في تحويل الصيغة الغذائية مناسب للغاية.


7. انخفاض درجة التجمد في البولي إيزومالتوز قريب من انخفاض درجة حرارة السكروز ، ودرجة التجمد أعلى من درجة حرارة الفركتوز. تستخدم لصنع المشروبات الباردة مما يجعل المنتجات لذيذة وطرية. 8. الأيزومالتوز المخمر هو نوع من السكر لا يمكن أن تستخدمه الخميرة وبكتيريا حمض اللاكتيك. عند إضافته إلى الخبز والحليب المخمر (الزبادي) ، لن يتم استخدامه من قبل الخميرة واللاكتوباسيلوس ويبقى في الطعام لإعطاء خصائصه كاملة وتعزيز تطور البيفيدوباكتيريا. خاصة في الحليب المخمر لا يتداخل مع تخمير اللاكتوباسيلوس الطبيعي.


9. isomaltiose مضاد للتسوس له خاصية جيدة ضد التسوس وليس من السهل تخميره بواسطة المكورات العقدية المتحولة ، لذلك فهو ينتج حمضًا أقل وليس من السهل تآكل الأسنان عند استخدامه مع السكروز ، يمكن أيضًا أن يمنع السكروز من التأثر بسهولة بالمكورات العقدية وينتج جلوكان غير قابل للذوبان في الماء ، مما يثبط تسوس السكروز. يعتبر البانوز الموجود في الأيزومالتوز فعالاً للغاية في تثبيط التقشر يعتبر تسوس الأسنان أيضًا أحد أكثر أمراض الأسنان شيوعًا بين الأطفال في بلدنا. إنها مهمة قيّمة لحماية صحة الفم لدى الأطفال والوقاية من أمراض الأسنان عن طريق استبدال السكر المحبب بالإيزومالتوز لإنتاج الأطعمة والمشروبات غير المعرضة لتسوس الأسنان. ومن المؤمل أن تلفت انتباه دوائر الصحة والغذاء.


10. الحد الأقصى لمقدار عدم التأثير للأيزومالتوز الآمن هو أكثر من 2 جم / كجم من وزن الجسم. كان التناول الفموي لمسحوق الأيزومالتوز في الفئران أعلى من السمية الحادة LD50 (4 جم / كجم) وكان آمنًا للغاية مقارنة بالسكروز منخفض السمية (29.8 / كجم) والمالتوز (26.7 / كجم). تمت إضافة مسحوق السكر أعلاه إلى ماء الشرب ، وأصبحت الفئران حرة في تناوله خلال عام واحد ، مع الاستهلاك اليومي من الأيزومالتوز 2.7-5.0 جم / كجم من وزن الجسم. بعد اختبار التغذية على المدى الطويل ، أظهرت النتائج التشريحية وفحص الدم عدم وجود ظاهرة غير طبيعية ، ولم يظهر اختبار الانحدار البكتيري واختبار شذوذ الكروموسوم للخلايا المستنبتة أي طفرة. لذلك ، يعتبر الإيزومالتوز مُحليًا آمنًا.