امتصاص الرطوبة وترطيب الفركتوز

- Mar 31, 2020-

يحتوي الفركتوز أيضًا على استرطابية جيدة. من بين السكريات ، يمتلك الفركتوز أقوى استرطابية ويسهل امتصاصه للماء. يحتوي الفركتوز على استرطابية جيدة ، لذلك يمكن استخدامه في الأطعمة التي تحتاج إلى ترطيب: مثل الخبز والمعجنات ومعالجة الحلوى. يمكن أن يمنع تطبيق الفركتوز في الحلوى التبلور وعودة الرمال ، خاصة بالنسبة للحلوى والشوكولاتة عالية الجودة. استخدام الفركتوز في الخبز والمعجنات يمكن أن يجعل جودة المعجنات لينة ، والحفاظ على الجفاف لفترة طويلة ، والحفاظ على نضارة وتحسين جودة المنتجات وإطالة عمر التخزين. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الفركتوز أحادي السكريد ، سهل الاستخدام بواسطة الخميرة ، وسرعة تخمير سريعة ، وسهل التحلل عند تسخينه ، وسهل تفاعل فحم الكوك مع الأحماض الأمينية. لذلك ، عندما يتم تطبيق الفركتوز على الأطعمة المخبوزة (مثل الخبز) ، فإنه لا يمكنه فقط تحقيق تأثير لينة ولذيذة ، ولكن أيضًا زيادة اللون الأصفر الساطع لطبقة السطح ونكهة قوية محترقة.