الحالة المادية للعسل

- Feb 05, 2018-

يحتوي العسل على حالتين طبيعيتين مختلفتين عند درجة حرارة طبيعية وضغط طبيعي ، وهما السائل والبلوري (سواء تم تخزين العسل في العش أو فصله عن العش). العسل السائل هو أيضًا فصل العسل عن الخلية ويحافظ دائمًا على سائل لزج شفاف أو شفاف. ومع ذلك ، يتم وضع معظم أنواع العسل في حالة بلورية بعد تركه لفترة من الزمن ، خاصة عندما تكون درجة الحرارة منخفضة ، بحيث يطلق على العسل اسم العسل البلوري.

يرجع التبلور إلى حقيقة أن الجلوكوز الموجود في العسل له خاصية تبلوره بسهولة ، بحيث لا يقلل العسل البلوري من قيمته الغذائية وطبيعة الطعام الطبيعي ، ويمثل ظاهرة طبيعية بحتة.

يمكن تقسيم العسل المتبلور إلى بلورات كبيرة الحبوب ، وبلورات صغيرة الحبوب وبلورات دهنية بسبب أحجام البلورة المختلفة. بلورات الحبوب كبيرة مع جزيئات الكريستال أكبر من قطرها 0.5 ميكرومتر. بلورات الحبوب الصغيرة بأقطار الجسيمات أقل من 0.5 ميكرون ؛ جزيئات الكريستال صغيرة ، ويبدو أن متجانسة ، ودعا الكريستال دهني أو الكريستال الزيتية.

2