الخواص الفيزيائية والكيميائية للفركتوز

- Jun 01, 2018-

الفركتوز هو أحد أكثر السكريات الكيتونية شيوعًا. السكروز الموجود في العسل [3] ، والفواكه ، والجلوكوز ملزمة لتشكيل الاستهلاك اليومي. يحتوي الفركتوز على 6 ذرات كربون ، وهو أيضًا أحادي السكاريد ، وهو أيزومرات الجلوكوز ، ويوجد في عدد كبير من الحالات الحرة في عصير لب الفاكهة والعسل ، ويمكن أيضًا دمج الفركتوز مع الجلوكوز لإنتاج السكروز. الفركتوز النقي عبارة عن بلورة عديمة اللون ، ونقطة الانصهار هي 103 ~ 105 it ، وليس من السهل بلورة سائل لزج عادة ، قابل للذوبان في الماء ، والإيثانول والأثير.

مد الفركتوز هو أحلى السكريات الأحادية. محسّن من مجموعة متنوعة من الفواكه والحبوب ، وجميعها سكريات طبيعية حلوة وغنية ، لأنه ليس من السهل أن تؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم ، وليس من السهل إنتاج تراكم الدهون والدهون ، وليس لإنتاج تسوس الأسنان ، والمزيد من الناس يعرفون . يتم إنتاج الفركتوز بشكل أساسي من الفواكه والحبوب الطبيعية ، مع ذوق جيد ، حلاوة عالية ، مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة وليس من السهل أن يؤدي إلى تسوس الأسنان وغيرها من المزايا.

يكون الفركتوز أكثر حلاوة بمقدار 1.8 مرة من السكروز ، وهو السكر الأكثر حلاوة بين جميع السكريات الطبيعية ، لذلك في ظل نفس مستوى الحلاوة ، فإن تناول الفركتوز هو نصف كمية السكروز. في الماضي ، كان يُعتقد أن الفركتوز يستخدم بدلاً من السكر لتقليل استهلاك السعرات الحرارية بنفس الحلاوة ، وكان مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضًا ، وكان الفركتوز أفضل في الوقاية من مرض السكري والسيطرة عليه.

لكن هذا الرأي تم دحضه.

على الرغم من أن هناك عددًا صغيرًا من الأنسجة (مثل خلايا الحيوانات المنوية [4] وبعض الخلايا المعوية) تستفيد بشكل مباشر من الفركتوز ، فإن عملية الأيض الأكثر أهمية للفركتوز هي في الكبد [5]. تناول المشروبات عالية الفركتوز أثناء الوجبات يمكن أن يؤدي إلى انخفاض مستويات الأنسولين واللبتين (هرمون الليبتين) ومستويات مرتفعة من هرمونات الجوع (الجريلين) من تناول المشروبات التي تحتوي على نسبة عالية من الجلوكوز [6]. [7] وجد الباحثون أن تناول كميات كبيرة من الفركتوز يمكن أن يؤدي إلى زيادة الوزن بسبب انخفاض مستويات الأنسولين والليبتين وارتفاع مستويات هرمونات الجوع.

3