تقدم البحوث من بروتين الأرز هيدروليكية بواسطة انزيم

- Jan 12, 2021-

يتكون الأرز بشكل رئيسي من النشا والبروتين. من بينها، النشا يمثل حوالي 80٪ من الوزن الإجمالي للأرز، والبروتين يمثل فقط حوالي 8٪ من الوزن الإجمالي. وفقا للذوبان مختلفة، يمكن تقسيم بروتين الأرز إلى أربع فئات: 1. البروتين للذوبان في الماء، الألبومين 2. البروتين القابل للذوبان في الملح، الجلوبيولين 3. غليادين 4. البروتين القلوي القابل للذوبان، الغلوتين؛ الغلوتين والغلوتين وتسمى أيضا لتخزين البروتين، وهو العنصر الرئيسي لبروتين الأرز.


واحد، عملية استخراج بروتين الأرز


1. إعداد انزيمية:


فكرة واحدة من استخراج الأنزيمية هو استخدام البروتين لتحلل وتعديل بروتين الأرز لتحويله إلى الببتيدات القابلة للذوبان ويتم استخراجها. هذه الطريقة لديها ظروف رد فعل خفيفة، ويمكن أن تكون سلاسل البوليبتيد البروتينية هيدروليكية في سلاسل الببتيد القصيرة، مما يحسن من قابلية الذوبان من البروتينات.


يحسن التحلل المائي الأنزيمي من ذوبان الماء للبروتين، والذي يمكن أن يحسن بشكل فعال من قابلية الذوبان، المستحلب وخصائص الرغوة. عيبها هو أن تكلفة الإنتاج مرتفعة ، والانزيم المستخدم مختلف ، ومعدل الاستخراج يختلف بشكل كبير. وفقا للظروف المختلفة للعمل protease، يمكن تقسيمها إلى البروتياز الحمضية، protease محايدة وبروتياز القلوية.


2. الذوبان القلوي حمض هطول الذوبان طريقة:

يمكن للlye تخفيف هيكل النشا المدمجة في الأرز. وفي الوقت نفسه، يمكن للبولس تدمير الروابط الثانوية لجزيئات البروتين، وخاصة روابط الهيدروجين، ويمكن أن ينقشع بعض المجموعات القطبية، مما يجعل سطح جزيئات البروتين نفس الشحنة. وبالتالي فقد solubilizing تأثير على جزيئات البروتين ويعزز الفصل بين النشا والبروتين.


2. تأثير الانزيموليس من البروتياز على بروتين الأرز


استنادا إلى ذوبان الماء الفقراء من بروتين الأرز، والمكونات غير البروتين هي الكربوهيدرات أساسا، وينبغي أن البروتين المستخرج مزيد من تنقية (تنقية). ويمكن أيضا أن يعامل مع cellulase، pectinase وisoamylase لتعزيز حل المزيد من الكربوهيدرات.


1. عملية لتعديل بروتين الأرز مع البروتياز القلوية


(1) الأرز المكسور→→ الطحن→ الطين→


(2) دقيق الأرز: lye (0.06mol/L) = 1:8→extract في درجة حرارة الغرفة مع اثارة لمدة 2h→3500r / دقيقة الطرد المركزي لمدة 20min→ درجة الحموضة الفائقة→الضبط إلى 4.8 isoelectric نقطة الحمضية هطول الأمطار→3500r / دقيقة الطرد المركزي لمدة 10min → هطول الأمطار → تجميد التجفيف → استخراج القلوية من بروتين الأرز


(3) استخراج القلوية من مسحوق بروتين الأرز→5٪ (ث / الخامس) تعليق بروتين الأرز→ ترطيب درجة الحرارة غرفة وتحلل لمدة 1h→55 درجة مئوية سوبر درجة حرارة حرارة ثابتة حمام الماء→ التحلل المائي النزهومي وفقا لمبلغ انزيم مختلفة، تركيز الركيزة، ودرجة الحرارة (درجة حرارة تحت رقم هيدروكسيرت-ستات[76] تعمل الطريقة على تثبيت درجة حرارة الدم في النظام وقياس درجة التحلل المائي) → 3500r/minrifugation لمدة 20 دقيقة → → 85 درجة مئوية / 10 دقيقة من التثبّط → فراغ التركيز → تجميد التجفيف → بروتيوليك الأرز


بالمقارنة مع بروتين الأرز القلوية المستخرجة والحامضة ، فإن بروتين الأرز المعدل بواسطة بروتين الكالاز القلوي يحتوي على زيادة قدرها 13.92 ضعفًا في القابلية للذوبان ، وزيادة 3.07 أضعاف في استحلاب النحل ، وزيادة 2.26 مرة في استقرار الرواسب ، وزيادة في القدرة على الرغوة. 1.07 مرات أكبر، زاد استقرار الرغوة بمقدار 1.21 مرة، وتم تحسين الخصائص الوظيفية لمنتجات تحلل البروتيل للأرز بدرجات متفاوتة. مقارنة مع جي وى وآخرون في استخدام بروتياز N لبروتين الأرز hydrolyze, ذوبان الكالاز من منتجات التحلل المائي الأنزيمية هو أكثر أهمية; وهو مشابه للزيادة في الذوبان من جيانغ تيانيان المعدلة بواسطة deamidation حمض; وشوان قوه دونغ وغوو Rongrong ، بحث بنغ تشينغ هوي على تأثير الانزيماتية في تحليل المياه على تحسين ذوبان بروتين الأرز هو ثابت ، وذوبان البروتين قد وصلت إلى أكثر من 90 ٪.


2. عملية بروتين الأرز البيبسين المعدل


تدفق عملية: بروتين الأرز → التحلل المائي → إنزيم → قياس تركيز البروتين فوق النبات → تعديل من درجة الHH إلى 7.0 → غسيل الكلى → تجميد التجفيف → تحديد الخصائص الوظيفية للبروتين.


البيبسين له تأثير معين على تحسين ذوبان بروتين الأرز، والعوامل المؤثرة هي قيمة درجة الHH>enzyme إضافة> وقت التحلل>العصرية. المعلمات المثلى هي جرعة انزيم 7.0U/g, درجة حرارة 1.5, التحلل 5h, درجة الحرارة 30 درجة مئوية. الخصائص الوظيفية لبروتين الأرز المتحللة أعلى من تلك التي بروتين الأرز غير المعالجة. من بينها، والاستقرار مستحلب و المستحلب هي على التوالي 33.28 دقيقة و 0.456، والتي هي أعلى من بروتين الصويا وألبومين البيض. وكانت خاصية الرغوة واستقرار الرغوة 25.0٪ و 82.4٪ على التوالي، وإبقاء الماء والزيت 2.80 و 3.30g/g، والتي كانت 2.09 و 2.92 مرة من بروتين الأرز غير المعالجة، على التوالي.


三、 ملخص

باختصار، يحتوي بروتين الأرز على تركيبة معقولة من الأحماض الأمينية، وقوة بيولوجية عالية، وحساسية منخفضة، وقيمة غذائية عالية. من خلال التحلل المائي الأنزيمي ، يتم زيادة ذوبان بروتين الأرز ، وتحسين استحلاب ، واستقرار المستحلب ، واحتباس الماء واحتباس الزيت ، ويتم تحسين جودة بروتين الأرز لتسهيل امتصاص الحيوانات. بلدي بلد كبير منتج للأرز مع وفرة موارد الأرز، والتي توفر أساسا لتطوير واستخدام بروتين الأرز. وبروتين الأرز، بوصفه مورداً من موارد البروتين النباتي ذات قيمة إنمائية كبيرة، يوفر وسيلة مجدية لحل مشكلة نقص موارد البروتينات المغذية في بلدي.