ذوبان بروتين الأرز

- Jun 04, 2020-

انخفاض ذوبان بروتين الأرز يرجع أساسا إلى حقيقة أن بروتين الأرز يحتوي على 75٪ ~ 90٪ الجلوتين القلوي القابل للذوبان. تتشكل هذه الغلوتين من قبل العديد من شظايا الجزيئات من خلال السندات كبريتيد، والتي هي عبر المرتبطة وتكتل مع بعضها البعض. ومع ذلك, الالبومين للذوبان في الماء حسابات فقط 2% ~ 5% من بروتين الأرز. وجد سامسون أغبولا وآخرون أن ذوبان بروتين الأرز الغلوتين زادت ببطء في 4-7، ولكن زيادة بسرعة بالقرب من 9 pH; في الوقت نفسه، كان لبروتين الأرز المعدل تأثير معين على القابلية للذوبان. تشنغ جيانبينغ وآخرون بروتين الأرز المعدل مع ديبثاليد الحمضية، زادت ذوبان بروتين الأرز إلى 96.6٪. بالإضافة إلى ذلك، وجد وانغ تشانغ تسون وغيره من الباحثين أن ذوبان بروتين الأرز بعد ارتفاع درجة الحرارة كان منخفضًا، بل وتم ترسيخه في مكونات غير قابلة للذوبان.