الفرق بين شراب الذرة الفركتوز عالية وشراب الجلوكوز هو كما يلي

- Nov 05, 2020-

1. مختلف الحقول التطبيق

الجلوكوز لديه خاصية جيدة الحد، وانخفاض الاستقرار الكيميائي في ظل ظروف محايدة وقلوية، وسهلة للتحلل في المواد الملونة عند تسخينها، وسهلة الكوك مع المواد المحتوية على النيتروجين البروتين لإنتاج الكراميل الأصفر البني، الذي له نكهة فريدة من نوعها. نظرا لارتفاع محتواها من السكر القابل للتخمير، فإنه يؤدي إلى تخمير المواد الغذائية في صناعة الخبز.
2 ، وطريقة الإنتاج هو مختلف

يتم تخمير شراب الفركتوز على القمة ، مع خميرة تطفو على سطح سائل التخمير.
شراب المخمرة في هذه الطريقة هو مناسبة للبيئة مع ارتفاع درجة الحرارة من 16-24 درجة مئوية. سوف يستمر الشراب في التخمير في الزجاجة بعد تعبئته.

هذه العصائر حلوة، عالية في السكر، وغالبا ما يكون لها طعم أكثر كثافة، ومليئة بالسكر.
خلال التخمير الدافئ، يمكن تشكيل النكهات جوزي وفاكهي. إذا كان الشعير مخبوز جيداً

ويمكن أيضا أن تكون النكهات من الشوكولاته والعسل يمكن العثور عليها، في حين أن شراب الجلوكوز، المصنوعة من البطاطس أو الذرة والشعير والجاودار، يتم تقطيرها عن طريق تصحيح لإنتاج السائل السكر الذي يصل إلى 96٪ الكحولية.

ثم يتدفق السائل السكر من خلال وعاء مع كمية كبيرة من الفحم لامتصاص الشوائب في الخمور، وتمييع أخيرا مع الماء المقطر إلى تركيز السكر من 40-50٪، لإزالة السموم والمواد الأجنبية الأخرى في شراب.

3. الاستقرار الكيميائية المختلفة

الفركتوز وشراب الجلوكوز لديها إعادة قابليتها لإعادة (الحد من جزيئات بعض المواد)، هي أقل استقرارا كيميائيا من السكروز، هي أكثر سهولة تتحلل عن طريق الحرارة من الجلوكوز، والخضوع لتفاعلات براونينغ وتلطيخ المعروفة باسم ردود فعل Maillard.
المواد الملونة التي تنتجها رد فعل Maillard لها نكهة خاصة.
في إنتاج الخبز الغذائي، يمكنك الحصول على سطح الكراميل الأصفر الجميل ونكهة الكراميل.

يتم تحلل شراب الفركتوز في ظروف حمضية ويتم تحويله إلى الفركتوز والجلوكوز، والمعروف باسم السكر المقلوب في هذه الصناعة.
الحموضة من المشروبات الغازية بين PH2.5 و 5. سيتم تحويل السكروز المضافة بالكامل في 2 إلى 3 أشهر تحت حالة التخزين من 25 درجة مئوية.
شراب الجلوكوز ينهار في PH 2.

4. الأوزان الجزيئية المختلفة

شراب الفركتوز له وزن جزيئي يزيد عن 10,000، وشراب الجلوكوز له وزن جزيئي يزيد عن 20,000.

الجلوكوز لديه امتصاص الرطوبة أعلى وارتفاع الاحتفاظ بالرطوبة، يمكن أن تجعل الخبز رطوبة الطعام ثابتة، لينة ولذيذة.

شراب الفركتوز حلو مثل السكروز، وله خصائصه، لذلك مجال تطبيقه أكثر شمولا من السكروز.
ليس فقط في صناعة الأغذية، وقد طبقت الأغذية الصحية المستخدمة على نطاق واسع، والصناعة الصيدلانية، والتوابل الأسرة، والمواد الكيميائية اليومية وغيرها من الجوانب.
من بين جميع التطبيقات، وصناعة الأغذية هي منطقة التطبيق الرئيسية.