القيمة الغذائية والوظيفة الصحية لبروتين الأرز

- Dec 05, 2020-

بروتين الأرز

تسببت قضايا السلامة في إنتاج ومعالجة البروتين الحيواني في قلق واسع النطاق. يتفوق البروتين النباتي على البروتين الحيواني في سلامة الغذاء ، وقد أصبح البروتين المشتق من النباتات محط اهتمام المزيد والمزيد من الأشخاص المهتمين بالصحة. حظي بروتين الأرز ، وهو أحد البروتينات المشتقة من النباتات ، باهتمام واسع النطاق في الداخل والخارج بسبب قيمته الغذائية العالية وانخفاض مستضداته. لماذا بروتين الأرز شائع جدا؟


انخفاض الأنتيجين في بروتين الأرز

تنعكس قيمة بروتين الأرز بشكل أساسي في انخفاض مستضداته ، وعدم وجود تداخل في الصباغ ، وطعم ناعم وغير مزعج وقيمة غذائية عالية. يعد انخفاض معدل الاستضاد لبروتين الأرز سمة مهمة تميزه عن البروتينات النباتية الأخرى. تحتوي العديد من البروتينات النباتية على عوامل مضادة للتغذية. على سبيل المثال ، يحتوي فول الصويا والفول السوداني على مثبطات التربسين والليكتين الضارة بالجسم. يحتوي فول الصويا أيضًا على عوامل انتفاخ البطن (مثل رافينوز ، ستاكيوز ، إلخ). قد تسبب العوامل المضادة للتغذية الموجودة في بعض مواد البروتين الحيواني ، مثل بيتا لاكتوجلوبولين وبعض الألبومين البيضاوي ، ردود فعل تحسسية أو سامة للمستخدمين ، وخاصة حديثي الولادة الذين لديهم حساسية شديدة تجاه هذا. لا يحتوي بروتين الأرز على عوامل مسببة للحساسية مماثلة وهو آمن وموثوق. لذلك ، فإن الأرز هو الحبوب الوحيدة التي يمكن أن تتجنب تجارب الحساسية.


ارتفاع الأسعار البيولوجية لبروتين الأرز

إن تركيبة الأحماض الأمينية لبروتين الأرز متوازنة بشكل معقول ، وهي قريبة جدًا من النموذج المثالي الذي أوصت به منظمة الصحة العالمية / منظمة الأغذية والزراعة. وهي غنية بالأحماض الأمينية الأساسية في الجسم ، وخاصة محتوى الليسين أعلى من الحبوب الأخرى. مقارنة بالبروتين المثالي ، فهو يحتوي على ليسين ، إيزولوسين ، وثريونين غير كافٍ بشكل طفيف ، ولكن بالمقارنة مع بروتين القمح ، بالإضافة إلى أقل من إيسولوسين ، فإن الأحماض الأمينية الأساسية المتنوعة غنية نسبيًا وذات قيمة غذائية عالية وهي قريبة من البروتين المثالي بسبب القمح بروتين. تبلغ القيمة البيولوجية (BV) لبروتين الأرز 77 ، والتي لا تحتل المرتبة الأولى فقط بين المحاصيل الغذائية المختلفة (بما في ذلك فول الصويا) ، ولكن يمكن أيضًا مقارنتها بالأسماك البيضاء (القيمة البيولوجية 76) ، والجمبري (القيمة البيولوجية 77) ولحم البقر (قيمة بيولوجية 77). السعر 69) قابل للمقارنة.


مكمل غذائي بروتين الأرز

بالنسبة للرضع الذين يعانون من الإسهال الحساس ، يستخدم بروتين الأرز على نطاق واسع في تطوير نودلز الأرز عالية البروتين والمضادة للحساسية للرضع بسبب انخفاض مستضداتها وخصائصها الغذائية العالية. بالإضافة إلى ذلك ، في أطعمة الحيوانات الأليفة ، يعتبر بروتين الأرز أيضًا مصدرًا جيدًا للبروتين. بالمقارنة مع فول الصويا ، فهو يحتوي على عدد أقل من العوامل المضادة للتغذية ، والتي يمكن أن تقلل من انتفاخ البطن في الحيوانات الصغيرة ومساعدة الحيوانات الصغيرة على هضم البروتين وامتصاصه. يستخدم تركيز جلوتين الأرز في الأعلاف المائية. إن عدم قابلية الغلوتين للذوبان يحافظ على الماء نقيًا وله قابلية عالية للهضم ، مما يقلل من إفراز الحيوانات المائية ويقلل من تلوث المياه.


بروتين الأرز الوظيفي الببتيد القصير

يحتوي التحلل المائي لبروتين الأرز على مجموعة متنوعة من الببتيدات الجزيئية الصغيرة النشطة فسيولوجيًا ، والتي لها أنشطة لخفض ضغط الدم ، ومكافحة الشيخوخة ، ومضادة للمورفين ، ومعدلة للمناعة. استخرج باحثون من شركة Minolta Cosmetics اليابانية&نوعًا جديدًا من مادة الببتيد من جيلاتين الأرز ، وهو بروتين موجود في الأرز. يمكن أن تمنع هذه المادة الببتيدية بشكل فعال تجاعيد الجلد ، والترهل وظواهر شيخوخة الجلد الشائعة الأخرى في منتصف العمر وكبار السن. بروتين الأرز هو نوع من بروتين التخزين ، وهو موجود أيضًا في المنتجات الثانوية لمعالجة نبيذ الأرز. لببتيد الأرز قيمة طبية وصحية معينة ، وله آثار تثبيط الإنزيم المحول للأنجيوتنسين ، وخفض ضغط الدم المرتفع ، وتنظيم الوظائف الفسيولوجية للإنسان ، والوقاية من الأمراض. يمكن أن يؤدي التحلل المائي الإنزيمي لبروتين الأرز إلى عزل ببتيدات النكهة التي تحل محل غلوتامات الصوديوم (MSG). بعض الأعلاف البروتينية (مثل وجبة بذور اللفت ووجبة بذرة القطن) لديها استساغة ضعيفة. يمكن أن تؤدي إضافة ببتيدات الغلوتامات إلى العلف إلى إخفاء المرارة بشكل فعال ، وتعزيز لزوجة العلف ، وتحسين استساغة العلف. يمكن أن يؤدي تطبيقه في تربية الحيوانات إلى تحسين استساغة&للحيوان بشكل ملحوظ. معدل تناول العلف ، مصدر آمن وموثوق ، تأثير غير سام. إذا كانت هذه الببتيدات مخلبية بعناصر معدنية ضئيلة ، فيمكن أيضًا تقليل المنافسة بين العناصر المعدنية.


بلدي منتج كبير للأرز ولديها موارد بروتينية وفيرة. لا يوفر البحث والتطوير والاستفادة من بروتين الأرز نوعًا جديدًا من موارد البروتين النباتي فحسب ، بل إنه يساعد على المعالجة العميقة للأرز واستخدامه ، ويحسن الفوائد الاقتصادية. علاوة على ذلك ، فإن الببتيدات الجزيئية الصغيرة التي تنتجها التحلل الأنزيمي لبروتين الأرز لها أيضًا العديد من الأنشطة البيولوجية ، والتي تعد مفيدة لتربية الحيوانات ، كما أن صناعة الأغذية والتغذية البشرية والرعاية الصحية توفر المزيد من المكملات الغذائية ، والتي لها آفاق تطبيق واسعة.