عملية بروتين البيبسين المعدل

- Jan 28, 2021-

تدفق عملية: بروتين الأرز → التحلل المائي → إنزيم → قياس تركيز البروتين فوق النبات → تعديل من درجة الHH إلى 7.0 → غسيل الكلى → تجميد التجفيف → تحديد الخصائص الوظيفية للبروتين.


يمكن للبيبسيون تحسين قابلية الذوبان من بروتين الأرز إلى حد ما. العوامل المؤثرة هي قيمة >hhenzyme إضافة> وقت التحلل >. المعلمات المثلى هي جرعة انزيم 7.0U/g, درجة حرارة 1.5, التحلل 5h, درجة الحرارة 30 درجة مئوية. الخصائص الوظيفية لبروتين الأرز المتحللة أعلى من تلك التي بروتين الأرز غير المعالجة. من بينها، والاستقرار مستحلب و المستحلب هي على التوالي 33.28 دقيقة و 0.456، والتي هي أعلى من بروتين الصويا وألبومين البيض. وكانت خاصية الرغوة واستقرار الرغوة 25.0٪ و 82.4٪ على التوالي، وإبقاء الماء والزيت 2.80 و 3.30g/g، والتي كانت 2.09 و 2.92 مرة من بروتين الأرز غير المعالجة، على التوالي.


ثلاثة، ملخص

باختصار، يحتوي بروتين الأرز على تركيبة معقولة من الأحماض الأمينية، وقوة بيولوجية عالية، وحساسية منخفضة، وقيمة غذائية عالية. من خلال التحلل المائي الأنزيمي ، يتم زيادة ذوبان بروتين الأرز ، وتحسين استحلاب ، واستقرار المستحلب ، واحتباس الماء واحتباس الزيت ، ويتم تحسين جودة بروتين الأرز لتسهيل امتصاص الحيوانات. بلدي بلد كبير منتج للأرز مع وفرة موارد الأرز، والتي توفر أساسا لتطوير واستخدام بروتين الأرز. وبروتين الأرز، بوصفه مورداً من موارد البروتين النباتي ذات قيمة إنمائية كبيرة، يوفر وسيلة مجدية لحل مشكلة نقص موارد البروتينات المغذية في بلدي.