إنتاج واستخدام شراب

- Nov 18, 2020-

عملية صنع شراب نفسها بسيطة جدا. أولا، تسخين السكر والماء إلى حالة الغليان، والتقاط فقاعات غرامة المنتجة في الوسط، ومن ثم استخدام فرشاة مع المياه النظيفة لفرشاة حواف وعاء، والانتظار للسكر لتذوب تماما، ثم طهي 1 دقيقة أخرى.


ومع ذلك، شراب في درجات حرارة مختلفة لها صلابة مختلفة ونطاقات تطبيق مختلفة. المقبل، وسوف أعرض طريقة قياس درجة الحرارة والاستخدام المحدد من شراب.


بالإضافة إلى ميزان الحرارة التقليدي (200 درجة مئوية) ، يمكن استخدام طريقة قياس درجة الحرارة أيضًا لتحديد درجة الحرارة بعد التجمد في الماء المثلج لتحديد درجة الحرارة. يتم مقارنة صلابة ودرجة حرارة محددة على النحو التالي:


شكل كروي صغير: 118 درجة مئوية

الميزة الرئيسية هي أنه يتم تدحرجت إلى الكرة مع أطراف أصابعك، والتي من السهل أن تسطيح بعد الضغط. هذا النوع من شراب مناسب للاستخدام عند جلد مرنغ وصفار البيض مع شراب.


شكل كروي كبير: 125 درجة مئوية

يتم إجراء شراب 125 درجة مئوية في كرة أصعب قليلا من كرة صغيرة، ومرنة مثل المطاط بعد الضغط الخفيف. وهي تستخدم أساسا لتزيين أكثر صعوبة المرينغ الإيطالية.


شظايا: 145°C

عندما يتم تقسيم شراب إلى قطع وكسر تحت ضغط خفيف قوي بعد التصلب، فإنه ليس من المناسب التمسك بالأسنان عندما يؤكل. درجة الحرارة حوالي 145 درجة مئوية، ويمكن استخدامه كما شراب على سطح زخارف السكر أو نفث.


الكراميل: 160 درجة مئوية

شراب في 160 درجة مئوية هو نفس رقائق، ولكن من السهل أن تقتحم الأصفر الذهبي عندما يكون من الصعب. هذا النوع من شراب مناسب للكريم الكريم والصلصة.


شكل الكراميل العميق: 180 درجة مئوية

إسقاط قطرة واحدة في الماء المثلج، والكراميل سوف تصبح البني الداكن عندما يريد كسر وترسيخ. وغالبا ما يستخدم للتلوين.