خصائص المالتوز

- Mar 11, 2020-

1. الذوبانية: أيزومرات المالتوز المختلفة لها قابلية ذوبان مختلفة في الماء. يذوب ألفا مالتوز اللامائي 64 جم / 100 جم عند 20 درجة مئوية ، في حين أن قابلية مونوهيدرات المالتوز للذوبان هي 27 جم / 100 جم فقط. قابلية ذوبان بلورات المالتوز اللامائية المختلطة (α-type 42٪ ، β-type 58٪) أكبر من أو تساوي 62 جم / 100 جم. قابلية الذوبان في الميثانول ، مالتوز β-مالتوز> مونوهيدرات مالتوز> α- ، بلورات مالتوز مخلوطة>> مالتوز α مالتوز غير مائي

2. استرطابية: مالتوز لديه استرطابية منخفضة. عندما يمتص المالتوز 6٪ -12٪ من الماء ، لن يمتص الماء ويطلق الماء.

3. الاستقرار: مالتوز لديه استقرار حراري ، وليس من السهل توليد تفاعل Maillard وتوليد مواد ملونة عند تسخينها. المالتوز أيضا مقاوم للأحماض ولا يتحلل بالكاد عند تسخينه عند 120 درجة مئوية لمدة 90 دقيقة عند درجة الحموضة = 3.