استخدام خصائص الفركتوز

يستخدم الفركتوز بشكل أساسي كمحلل في الطعام.

يوجد حاليًا أكثر من 20 نوعًا من المحليات المستخدمة على نطاق واسع في العالم ، والتي يمكن تقسيمها إلى الفئات التالية:

1) السكريات الأحادية ، السكاريد ، السكروز ، الجلوكوز ، الفركتوز ، المالتوز ، اللاكتوز ، الزيلوز والسكريات الطبيعية الأخرى.

2) أليغوساكريديس ، بما في ذلك أوليجوساكريد أيسومالتوز ، أليغوفركتوز ، أليغوساكريد الجالاكتوز ، لاكتوفركتوز ، إكسيليكوساكريد الزيلوز ، لاكتوستيرون ، رافينوز ، سوربوز ، إلخ.

3) كحول السكر ، بما في ذلك السوربيتول ، المالتيتول ، المانيتول ، كحول اللاكتوز ، الإريثريتول ، إكسيليتول ، إلخ.

4) المحليات الاصطناعية ، بما في ذلك السكرين ، سيكلامات ، الأسبارتام ، سوكرالوسي ، إلخ.

هذه المنتجات لها خصائصها وميزاتها الخاصة ، ولكن لديها أيضًا عيوب كبيرة. هذه العيوب تحد من استخدامها. وتشمل هذه العيوب بشكل رئيسي:

1) درجة حلاوة السكريات الأحادية ، السكاريد ، السكريات السكاريدية وكحولات السكر منخفضة نسبياً ، وكمية الاستخدام كبيرة عند بلوغ درجة الحلاوة نفسها.

2) المحليات الاصطناعية ذات حلاوة عالية ، ولكن العديد من المنتجات لها طعم مرير ومعدني ، والذوق ليس نقيًا ، لذلك يحتاجون إلى إضافة مثبطات ومواد مالئة حلوة.

3) قلة السكريات والكحولات السكرية لها ثبات بيولوجي ضعيف. المحليات الاصطناعية مستقرة عموما ، ولكن ليس مرضيا. على سبيل المثال ، الأسبارتام لا يقاوم ارتفاع درجة الحرارة والظروف الحمضية ، لذلك لا يمكن استخدامه لخبز الأطعمة التي يتم تسخينها لفترة طويلة ، ولا يمكن استخدام العديد من المحليات للأطعمة الحمضية.

4) تحتوي كحولات السكر على نسبة رطوبة عالية ولزوجة منخفضة ، مما يؤثر على معالجة الأغذية ولا يمكن استخدامه للأغذية الصلبة الجافة.

5) ليس من السهل امتصاص كحول السكر ، والإفراط في تناول الطعام يسبب الإسهال أو الانزعاج الهضمي ، مثل انتفاخ البطن والألم والتجشؤ ، إلخ.

6) سلامة المحليات الاصطناعية لا تزال مشكوك فيها.

7) أسعار oligosaccharides ، السكرالوز وبعض كحول السكر مرتفعة نسبيا.

على النقيض من ذلك ، يجمع الفركتوز بين فوائد العديد من المحليات وهو مادة تحلية عالمية جيدة.

1) حلاوة عالية ، جرعة منخفضة ، لا حاجة لإضافة إضافات خاصة (مزايا التحلية الاصطناعية)

2) مسار الأيض ليس له علاقة بالأنسولين ، ولن يسبب تناول الإنسان تقلبات السكر في الدم ومستوى الأنسولين (مزايا كحول السكر والمحليات الكيميائية).

3) الأيض السريع في الكبد ، مع تأثير وقائي على الكبد ، والتوليف السريع للجليكوجين في الكبد ، يمكن أن يحسن وظائف الكبد ويحمي الكبد (مزايا قلة السكريات)

4) مقاومة تسوس الأسنان (مزايا كحول السكر)

5) سكريات طبيعية ، خضراء وآمنة (مزايا السكريات ، كحولات السكر ، السكريات القلة)

6) نكهة وطعم جيد (مميزات بعض كحول السكر و السكريات القلة)