ما هي خصائص بروتين الأرز الذي نأكله في كثير من الأحيان

- Dec 17, 2020-

الأرز هو واحد من أهم الأطعمة في العالم. ويعتمد أكثر من نصف سكان العالم وأكثر من ثلثي سكان بلدنا على الأرز باعتباره الغذاء الأساسي. ولذلك، فإن بروتين الأرز هو مصدر مهم للبروتين في النظام الغذائي للناس. إن مساحة زراعة الأرز في بلدي كبيرة جدا، ويبلغ إنتاج الأرز السنوي حوالي 180 مليار كيلوغرام.


هيكل وتكوين وخصائص بروتين الأرز


هناك العديد من أنواع بروتين الأرز، والتي تصنف عموما من قبل خصائصها القابلية للذوبان. أولاً، يسمى مكون البروتين الذي يتم الحصول عليه عن طريق استخراج البروتين في الأرز أو نخالة الأرز بالماء الألبومين؛ المكون البروتين التي تم الحصول عليها عن طريق استخراج بقايا مع محلول الملح المخفف هو الجلوبيولين. المكون المستخرج مع 75٪ الإيثانول هو غليادين، وأخيرا يمكن فقط أن يذوب البروتين في بقايا مع حمض أو القلويات، والتي تسمى البروتين القابل للذوبان في الحمض والبروتين القلوي للذوبان على التوالي، ويسمى الاثنان مجتمعة الغلوتين.


الغلوتين و gliadin وتسمى أيضا تخزين البروتينات، والتي هي مكونات البروتين الرئيسية في الأرز. الغلوتين يمثل أكثر من 80٪ من إجمالي البروتين، وgliadin تمثل حوالي 10٪؛ في حين أن محتوى المصل والغلوبولين صغير جدا، وهو البروتين الرئيسي في الأرز. البروتينات النشطة من الناحية الفسيولوجية ، فإنها تلعب دورا فسيولوجيا هاما في مرحلة مبكرة من انبات الأرز.



القيمة الغذائية لبروتين الأرز


ومن المسلم به بروتين الأرز كبروتين صالح للأكل عالية الجودة. والسبب الرئيسي هو أن تركيبة الأحماض الأمينية من بروتين الأرز متوازنة بشكل معقول، وهو ما يتفق مع النموذج المثالي الذي أوصت به منظمة الصحة العالمية ومنظمة الأغذية والزراعة. محتوى الميثيونين العالي لا مثيل له من قبل البروتينات النباتية الأخرى. القيمة البيولوجية لبروتين الأرز وبروين نخالة الأرز عالية جداً، وقيمتها الغذائية مماثلة لتلك التي من البيض والحليب.


بالإضافة إلى ذلك ، بروتين الأرز هو بروتين منخفض المضادات ولا يسبب ردود فعل تحسسية ، وهو مفيد للغاية لإنتاج أغذية الرضع. لدى العديد من البلدان في العالم مسحوق تغذية بروتين الأرز للرضع والأطفال الصغار. تحتوي العديد من البروتينات النباتية على عوامل مضادة للتغذية، مثل بروتين الصويا والروبسين والثرومبين في بروتين الفول السوداني، والبومين في القمح، البروميلين في الأناناس، إلخ. أنها غالبا ما تسبب استجابة مناعية وجعل المستهلكين تنتج الحساسية أو السامة. وهناك أيضا بعض العوامل المسببة للحساسية في الغذاء الحيواني، مثل اللاكتوجولولين في الحليب، المبيض في بياض البيض، الخ. الرضع والأطفال الصغار هم الأكثر حساسية لهذه العوامل. في المقابل، بروتين الأرز هو الأكثر أمانا، والأرز هو الحبوب الوحيدة التي يمكن إعفاؤها من اختبار الحساسية. مع تحسن تكنولوجيا أبحاث بروتين الأرز، أصبحت الأطعمة المعززة ببروتين الأرز للرضع والمسنين شائعة في السوق.


الببتيدات المستخرجة من بروتين الأرز


الببتيدات بروتين الأرز المستخرجة من الأرز استخدام التكنولوجيا الخضراء والآمنة استخراج الأنزيمية لتحلل صغيرة الببتيدات البروتين الجزيئية التي هي سهلة الهضم، وسهلة لاستيعاب، وظائف حيوية نشطة ومتنوعة وفريدة من نوعها. الوزن الجزيئي للببتيدات الصغيرة هو 1000- بين 200.


وينعكس الجمع بين وظائفها والتغذية في أنه يمكن تنشيط الإنزيمات ذات الصلة في جسم الإنسان بعد استكمال الببتيدات البروتين، وتعزيز نفاذية الغشاء الأيضي وسيطة، أو تؤثر على تخليق بروتينات محددة عن طريق السيطرة على النسخ أو ترجمة الحمض النووي، وتنتج في نهاية المطاف آثار محددة أو تلعب دورها الفسيولوجية.


تجمع الببتيدات بروتين الأرز بين استقرار وفعالية بروتين الأرز مع سهولة امتصاص جزيئات الببتيد الصغيرة. لديها مزايا خاصة كبيرة لامتصاص الجسم البشري.