ما هي الأنواع الأربعة من البروتين في الأرز؟

- Feb 20, 2021-

يتكون بروتين الأرز بشكل رئيسي من الزبيب، الجلوبيولين، البروتين الذي يذوب في الكحول والغلوتين. وبقايا الأرز هي أساسا بروتين إندوسبيرم، الذي يتكون من الزلالين (4٪-9٪) والغلوبولين القابل للذوبان في الملح (10٪ -11 ٪، الغلوتين الذائبة في الكحول (3٪) والغلوتين القلوي القابل للذوبان (66٪ -78٪). بين بروتينات الحبوب، والقيمة البيولوجية (B.V.) وقيمة البروتين (P.V.) من بروتين الأرز كلها أعلى من البروتينات الأخرى. يحتوي بروتين الأرز على توازن معقول من تركيبة الأحماض الأمينية ومحتوى الأحماض الأمينية العالية، والذي لا مثيل له من قبل البروتينات النباتية الأخرى. ومن المسلم به أن بروتين الأرز هو بروتين غذائي عالي الجودة، تمشيا مع النموذج المثالي الذي أوصت به منظمة الصحة العالمية/منظمة الأغذية والزراعة. القيمة البيولوجية لبروتين الأرز عالية جدا، وقيمته الغذائية عالية، قابلة للمقارنة مع البيض والحليب ولحم البقر. بالإضافة إلى ذلك ، بروتين الأرز هو بروتين منخفض المضادات ولا يسبب الحساسية ، وهو مفيد للغاية لإنتاج الطعام للرضع والأطفال الصغار. بروتين الأرز ليس فقط وظائف غذائية فريدة من نوعها، ولكن أيضا وظائف صحية أخرى. وقد أظهرت الدراسات الحديثة أن بروتين الأرز يمكن أن تقلل من مستويات الكوليسترول في الدم.