الغرض من استخراج بروتين الأرز هو الحصول على منتجات بروتين الأرز عالية النقاء ، والتي تنقسم بشكل عام إلى تركيز بروتين الأرز (RPC ، محتوى البروتين 50 ٪ إلى 89 ٪) وعزل بروتين الأرز (RPI ، محتوى البروتين 90 ٪ أو أكثر). يمكن استخدام المواد الخام مثل الأرز المكسور وحبوب الأرز ونخالة الأرز لإعداد بروتين الأرز.
